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Nougat tendre, nougat dur, nougat enrobĂ© de chocolat, nougat sous toutes ses formes...Au Rucher de Provence : Nougat de Montelimar, France. Achat, commande - Boutique en ligne. Pour réussir un excellent nougat, il faut avant tout choisir de belles amandes de Provence, un bon miel de lavande, de belles pistaches et du sucre. La pâte est obtenue par battage rapide du miel et du glucose cuits au bain marie, et complétée par les blancs d'oeufs montés en neige. Le sucre (cuit à part dans un chaudron en cuivre) sera versé lentement sur la pâte. Lorsque la pâte est à point, on ajoute les amandes grillées et les pistaches. On peut alors sortir le nougat et le mouler, permettant ainsi, après refroidissement, de le tronçonner en barres, papillotes ou dominos.
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